КНИГИ ДЛЯ БИЗНЕСА

ПОЧЕМУ РАКИ – ДЕЛИКАТЕСНАЯ ПИЩА

Всё начинается со  славного периода  королевства Франции 14-16 века, где эта пища была модной. В этот период появились самые знаменитые рецепты из мяса раков или живых раков, которые  были очень популярны на королевском столе.
Раков, этих гидробионтов,  в период времени, о котором упомянуто выше, во Франции считали равными королевской династии, потому что

кровь раков, вступая в контакт с кислородом, меняет цвет на голубой. Всем известно было в тот время, что королевская династия имеет не красную, а голубую кровь. Такое «сходство»  единый цвет крови, создало крепкую связь между царской фамилией и раками. Ввиду этого был наложен запрет на  рецепты блюд  из мяса раков или живых раков для простого населения,   это считалось кощунством. Граждане королевства не имели права и не пытались употреблять мясо раков.

Это обстоятельство дало мясу раков и ракам привилегированную позицию в королевской французской кухне и не только в ней, т.к. в течении времени, часть рецептов всё-таки были скопированы и продвинулись в такие страны, как ВЕЛИКОБРИТАНИЯ, ШВЕЦИЯ, НОРВЕГИЯ, ГОЛЛАНДИЯ, БЕЛЬГИЯ и другие.

Что мы знаем о раках ?   Раки – это водные животные, живущие обособленно; защищают  территорию проживания, они охотники, агрессивны, борются друг с другом, едят всё - от растений до мяса и поэтому, едят ту же пищу, что и люди, всеядны.

В озёрах и реках они – санитары, потому что едят мёртвую рыбу и водных животных, мёртвых или живых, позвоночных и беспозвоночных, моллюсков, улиток, червей – белых и красных, планктон, траву, которая растёт в озёрах и по берегам.

Иногда они могут поедать своих соплеменников, независимо от возраста и размеров.

Существует период каждый год, в основном осенью и весной, когда растительной пищи в воде мало, и раки начинают поиски пищи вне озера. Если атмосфера насыщена влагой или должен начаться дождь, они могут жить 2 – 3  дня вне водной среды. По берегам озера раки находят и поедают корни растений, траву, насекомых, и иногда ночью можно увидеть их на дереве , где они едят листья.
Если вы увидите озеро или реку, где обитают раки, вы должны знать, вода здесь чистая и имеет хорошие химические характеристики, пригодна для питья. Я не говорю о больших озёрах или ирригационных сооружениях, где вода стоит, но иногда вы в этих местах можете встретить раков, если рядом есть источник воды, например ирригационный канал, небольшая река.

Раки являлись объектом  многих исследований с целью изучения, т.к. они похожи на крокодилов, акул и иных водных обитателей, не имеющих больших генетических изменений многие тысячи лет, поэтому очень интересно исследовать систему их жизни и каким образом они сохраняют свои гены.
В Украине население хорошо знает что такое рак, но большинство не имеет много сведений о раках и не ест их.

В Украине живёт ASTACUS ASTACUS;  этот же вид раков обитает в юго-восточных регионах Европы,  таких странах, как Греция, Турция, Болгария, Румыния, Венгрия, Россия.

Специальные характеристики этого вида – раки не достигают больших размеров в длину, не имеют большого веса, но вкус мяса особый, возможно лучший по сравнению со вкусом раков из других частей света.

Цены  продажи и покупки живых раков или мяса выше, в сравнении с другими водными обитателями, например, рыбой, т.к. мясо включает такие компоненты: витамины А, D, B1, B6, B12 и т.д. и минералы- кальций, железо, фосфор, калий и т.п.

Размеры раков, о которых говорилось выше, составляют 9-12 см длиной и вес 35-45 гр/шт для раков  в возрасте четырёх-пяти лет. Обычно один килограмм живых раков -25-40 штук.

Если вы начинаете бизнес по разведению раков, а мы рекомендуем это, вы можете получить два больших преимущества: очень хорошее мясо на столе и хорошую прибыль.

Большая проблема заключается в том, что каждый из вас имеет различные возможности, материальные и финансовые, поэтому  я не имею возможности дать единый ответ – сколько денежных средств необходимо для организации фермы по разведению раков.

В моей книге «Ферма по разведению раков» есть отдельная глава с рецептами блюд и, поверьте мне, имеет большой успех, т.к. каждый, кто купил книгу, получил большое удовлетворение, книга переведена на русский язык.

В Украине, а именно на побережье ЧЁРНОГО МОРЯ, а также в больших городах, таких как Киев, Днепропетровск, Запорожье, Харьков, имеются рестораны в меню которых включены блюда из раков или, просто варёные раки с картофелем и кукурузой.

В настоящее время спрос на раков в Европе очень высок, поэтому оптовые цены на европейском рынке -19-20 евро/кг,  розничные цены -37-55 евро/кг. В этих условиях, цены на блюда в ресторанах высоки, но, как правило, рестораны, в меню которых раки, имеют много клиентов и блюда очень популярны.

Цены в Украине на раков в розничной торговле начинаются с 200 гривен  и достигают  350 гривен., это невысокая цена розничной продажи, и в этом случае европейский рынок ждёт вас.
Разведение раков – это возможность работать в аквакультуре,  с перспективой на большой европейский рынок. Я приведу вам один пример: в Швеции в начале октября празднуют день рака, в основе  этого дня лежит легенда об  истории любви Сирены и Рака, это празднуется на национальном уровне, в предшествии  длительной северной ночи. В эти два дня в Швеции поедается более 4000 тонн раков, это реальность, эти сведения я получил из шведских газет.
Что я знаю точно,  -  90 %  этого количества шведы импортируют из восточноевропейских стран, это большой рынок. Но рынок – это не только Швеция, но и другие страны, упомянутые выше.
Сейчас страны, которые больше всех импортируют живых раков и мясо раков, это Япония, Китай, Индия, Гонконг - Азия,  из Европейских стран -  Италия , Россия, Испания, Голландия.
Вы понимаете возможности данного бизнеса из того, что написано выше.
Я имею полную технологию разведения раков, начиная с микроферм, семейных ферм в озере или в бассейне и до больших индустриальных предприятий, где раков разводят в очень  больших количествах.

Если вы хотите начать бизнес по разведению раков, я здесь, я помогу вам начать и развивать бизнес в нормальных условиях.

Сейчас я представлю вам часть моих рецептов из мяса раков и живых раков. Я не комментирую рецепты, хорошо, если у вас есть возможность применить на практике и попробовать на вкус. Я верю, что после этого вы пожелаете иметь свою собственную ферму по разведению раков.

ПОЛУЧЕНИЕ МЯСА РАКОВ

Варёные раки

Ингридиенты: 12 раков, ½ литра воды, 2 зубочка чеснока, перец-горошек, лавровый лист, петрушка, морковь, лук и т.д.

Живых  раков следует помыть  для того, чтобы удалить  то, что собралось на  панцыре. После того следует удалить кишки, в которых содержатся отходы, удалять надо из хвоста,  затем опускаете в горячую воду.
В кастрюлю надо налить воды так, чтобы вода только прикрывала раков, и добавить чайную ложку соли,  после чего добавить все ингридиенты, которые указаны выше.
Когда вода закипит, мы должны опустить в неё живых  раков и ждать 5 -7 минут, после чего снять с огня. Надо подождать, пока они не охладятся в этой воде.
Их можно подать на стол, сервировав их на большом блюде с овощами.

Раки в вине

Надо выбрать 20 живых раков, промыть их в нескольких водах, удалить кишки через хвост. В болшую кастрюлю мы опустим одну ложку сливочного масла, добавим одну нарезанную мелко морковь, одну нарезанную луковицу, один лавровый лист, немного чабреца, один пучок  мелконарезанной  петрушки, один зубок чеснока, перец-горошек, соль.  Когда все эти составляющие изменят цвет, надо добавить в кастрюлю один большой стакан вина, и, когда всё это будет очень горячим, опустить туда раков. Накрыть крышкой и оставить на 15 минут, но в это время вы должны перемешивать раков с ингридиентами. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать. Когда блюдо будет не горячим, но  и не холодным, вы можете подавать на стол,  и есть его с сметанно-чесночным соусом.

SCORDOLEA  из раков

Ингредиенты:

 500 г очищенных орехов ;
 - 20  вареных раков ;
-   250 гр мякиша чёрного хлеба ;
-   5 очищеных зубочков чеснока ;
 -  нарезанные любисток и петрушка - по одному пучку
-  ½ лимона

Метод приготовления :
грецкие орехи хорошо измельчить,   чёрный хлеб замочить в воде, в которой варились раки, на 3 минуты, затем достать, отжать, добавить нарезанный чеснок, любисток, петрушку, положить в миску и замесить всё это до состояния пасты.
Добавляем лимон, соль, немного черного молотого перца.
Выложить всё это на середину большой тарелки и окружить всё это варёными раками и овощами.

Раки фаршированные

Ингредиенты:
 - 25  - 30 штук вареных раков ;
-  500 г рыбного филе;
 - 5 -8 зубочков очищенного чеснока;
 - 100 г белой муки ;
-  1  яйцо;
 - 5  пучков  укропа и зеленого любистка

Приготовление:

Смолоть рыбное филе, после добавить в него муку, яйцо и все овощи, зелень, которые должны быть мелко нарезаны,  перемешивать до состояния паштета. В это время раки варятся, достаньте их, дайте им немного охладиться, после этого отделите хвосты от тела, очистите всё, что находится в теле рака, добавьте в него приготовленный заранее паштет и верните назад хвост.
В бульон, где варились раки, положите фаршированных раков, но не более чем на 2-3 минуты. Достаньте их из воды и можете подавать на стол со сметанным соусом с чесноком.

АВТОР,
ТУДОР КОРНЕЛИУ

Задать вопрос / PUNE O INTREBARE
1000 максимум символов